有的菜单甚至详细标明菜肴的原材料、烹饪技艺、营养成分和服务方式等，以此来表现

1、（）菜单所列的菜肴品种齐全。

（）菜单所列的菜肴品种齐全。A午、晚餐菜单B夜宵菜单C送餐菜单D宴会菜单

2、怎样做才能使菜肴创新不违背烹任原理？

怎样做才能使菜肴创新不违背烹任原理？

3、制订固定菜单，选择菜看时需要重点做好的工作有：菜肴销售的趋势、菜肴销售状况的

制订固定菜单，选择菜看时需要重点做好的工作有：菜肴销售的趋势、菜肴销售状况的定量分析和（）。A确定菜肴名称B确定价格范围C确定菜肴排序D确定菜肴说明

4、服务员应知道菜单中每到菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐（）的菜肴。

服务员应知道菜单中每到菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐（）的菜肴。AA、高利润BB、高成本CC、低成本DD、低利润

5、菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：上述四类菜肴中，哪一类菜肴肯定要列入菜单（

菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：上述四类菜肴中，哪一类菜肴肯定要列入菜单（）AA、虽畅销但低利BB、既畅销又高利CC、不畅销但高利DD、不畅销又低利

6、工艺标准及要求应具体、详细，有（）的应标明。

工艺标准及要求应具体、详细，有（）的应标明。AA.记录要求BB.数据控制要求CC.试验要求DD.检修要求