由于煎是（）受热，因此原料内部脱水量较少，能有效地保持肉料的软嫩。

1、烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。

烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。AA、对流BB、传导、对流CC、传导DD、传导、辐射

2、焊件内部由于受热不均匀、温度差异所引起的应力称为（）。

焊件内部由于受热不均匀、温度差异所引起的应力称为（）。A热应力B拘束应力C相变应力D氢致应力

3、超临界压力直流锅炉，由于不存在蒸发受热面，因此，工质液体吸热量所占比例较大，

超临界压力直流锅炉，由于不存在蒸发受热面，因此，工质液体吸热量所占比例较大，越占总吸热量的（），其余为过热吸热量。AA、20% BB、30% CC、40% DD、50%

4、由于灰的导热系数小，因此积灰将使受热面热交换能力降低。

由于灰的导热系数小，因此积灰将使受热面热交换能力降低。A正确B错误

5、锅炉各部分由于受热不同，材料不同，但膨胀量相同。

锅炉各部分由于受热不同，材料不同，但膨胀量相同。A正确B错误

6、由于灰的导热系数小，因此积灰将使受热面热交换能力增加。

由于灰的导热系数小，因此积灰将使受热面热交换能力增加。A正确B错误