调制热菜酸辣味的辣味调味原料是（）。

1、适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻

适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。

2、烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。

烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。A正确B错误

3、调配酸辣味时，宜在锅中久煮，这样会使（）减弱。

调配酸辣味时，宜在锅中久煮，这样会使（）减弱。A香味B酸味C色泽D咸味E辣味

4、调配酸辣味时，如果胡椒粉投放过多，不仅味道会很辣，而且食用后易产生（）的不适

调配酸辣味时，如果胡椒粉投放过多，不仅味道会很辣，而且食用后易产生（）的不适症状。

5、下列国家中，烹饪时一般不加蒜味和酸辣味调味品的国家是（）。

下列国家中，烹饪时一般不加蒜味和酸辣味调味品的国家是（）。A法国B韩国C加拿大D中国

6、在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是（）。

在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是（）。A芥末B胡椒C辣椒D生姜