菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般夏季宜（）。

1、菜肴口味的组配原则是：香味原则，重味原则，因人原则，因事原则。

菜肴口味的组配原则是：香味原则，重味原则，因人原则，因事原则。A正确B错误

2、菜肴的口味应符合季节性，一般（）清淡、冬季浓厚。

菜肴的口味应符合季节性，一般（）清淡、冬季浓厚。A冬春B春季C秋季D夏季

3、菜肴的口味应符合季节性，一般（）要浓厚，夏季要清淡些。

菜肴的口味应符合季节性，一般（）要浓厚，夏季要清淡些。A春季B夏季C秋季D冬季

4、菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是（）。

菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是（）。AA．腰果虾仁BB．洋葱鳝丝CC．宫保鸡丁DD．大煮干丝

5、菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。

菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。A色泽B口味C质地D质量

6、菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定

菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。AA、原料形状；BB、主要原料；CC、特定形态；DD、原料构成