论述泡菜腌制生花的原因？

1、论述泡菜腌制失脆的原因？

论述泡菜腌制失脆的原因？

2、泡菜类在腌制初期会发现从底部冒出气泡，到后期气泡又会消失，请详细解释这种现象

泡菜类在腌制初期会发现从底部冒出气泡，到后期气泡又会消失，请详细解释这种现象发生的原因。

3、腌制品表面出现长膜生花现象是由于下列哪种微生物引起的（）。

腌制品表面出现长膜生花现象是由于下列哪种微生物引起的（）。A有害酵母菌B有害细菌C有害霉菌D有害乳酸菌

4、论述在腌制肉类时使用糖类主要作用

论述在腌制肉类时使用糖类主要作用

5、蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）

蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）A食盐的保藏作用B有益微生物的发酵作用C酸的保藏作用D香辛料的保藏作用E防腐剂的保藏作用

6、某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）①罐口密闭缺

某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气...