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（）的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利

（）的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。

AA、滚圆
BB、中间发酵
CC、醒发
DD、成形

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分类：西式面点师理论（中级）题库,西式面点师考试题库

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