禽蛋的主要功能特性？蛋黄的色、素酶化学组成？

1、禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。

禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。

2、在烹饪应用时，全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为（）。

在烹饪应用时，全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为（）。A凝固B起泡C乳化D分散E变色

3、调配实色漆颜色不准时，应添加色母特性色卡中（）的色母。

调配实色漆颜色不准时，应添加色母特性色卡中（）的色母。AA、黑白BB、相同CC、相对DD、相邻

4、测定禽蛋的比重方法：主要是利用盐水的比重来测定，可以更具禽蛋的比重来确定禽蛋

测定禽蛋的比重方法：主要是利用盐水的比重来测定，可以更具禽蛋的比重来确定禽蛋的（）。

5、禽蛋的蛋壳约占蛋体重的11%，蛋白约占58%，蛋黄约占（）。

禽蛋的蛋壳约占蛋体重的11%，蛋白约占58%，蛋黄约占（）。

6、简述禽蛋的构造、组成和营养价值及其加工特性？

简述禽蛋的构造、组成和营养价值及其加工特性？