牛乳中酪蛋白的等点电是？酸性食品的PH值为（）。

1、某蛋白的等电点为4.8~4.85，它在pH8.6的缓冲液中（）

某蛋白的等电点为4.8~4.85，它在pH8.6的缓冲液中（）A带正电荷B带负电荷C不带电荷D电中性E以上都不是

2、蛋白质的等电点如下，在电场中向正极泳动的是（）（缓冲液的pH为6.8）

蛋白质的等电点如下，在电场中向正极泳动的是（）（缓冲液的pH为6.8）A5.6B6.8C7.4D8.2E8.6

3、中酸性食品pH在（）

中酸性食品pH在（）A4.5～5.3B3.7～4.5C<3.7D>5.3

4、按pH值分类的食品中，酸性食品的pH值常以（）来划分。

按pH值分类的食品中，酸性食品的pH值常以（）来划分。AA.＜6.5BB.＜5.4CC.≤4.6DD.＜4.0

5、乳在PH4.6的等点电时，酪蛋白就凝聚沉淀，而余下的蛋白质统称为（）。

乳在PH4.6的等点电时，酪蛋白就凝聚沉淀，而余下的蛋白质统称为（）。

6、牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到

牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，钙又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。