清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。

1、蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。

蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。A正确B错误

2、调制油脂蛋糕面糊时，无论采用哪种搅拌方法，面坯都要求（）。

调制油脂蛋糕面糊时，无论采用哪种搅拌方法，面坯都要求（）。A搅拌均匀，不能有油脂析出B搅拌均匀，不能有面、油疙瘩C柔软、有大量气体被包住D柔软、稠度适中

3、混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。

混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。A清酥类饼干面坯B混酥面坯C清蛋糕类面糊D清酥面坯

4、烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。AA、不要放在烤箱中心部位BB、不要放在热源中心CC、是否排列紧凑DD、不要与烤箱壁接触

5、调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）。

调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）。A清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成B蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡C蛋黄不含蛋白中的胶体物质，...

6、有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清

有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。A正确B错误