（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。

1、在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。

在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。A室温B低温C高温D阴凉处

2、用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。

用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。A油浸B油泡C炸D油煎

3、将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）

将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）A溜B烹C炖D煮

4、在密闭的环境里，用蒸汽长时间加热原料的方法称为蒸。

在密闭的环境里，用蒸汽长时间加热原料的方法称为蒸。A正确B错误

5、飞机长时间的进行超音速飞行，气动加热（）.

飞机长时间的进行超音速飞行，气动加热（）.AA、只会使机体表面的温度升高.BB、会使机体结构金属材料的机械性能下降。CC、会影响无线电、航空仪表的工作。DD、会使非金属材料的...

6、焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使

焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。A正确B错误