含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。

1、面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。

面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。A麦白蛋白B麦谷蛋白C麦球蛋白D麦清蛋白

2、蔬菜中含蛋白质较多的品种是食用菌类和（）

蔬菜中含蛋白质较多的品种是食用菌类和（）A豆类B萝卜类C叶菜类D蕃茄类

3、一般富含脂肪和蛋白质的种子寿命比含淀粉多的种子寿命（）。

一般富含脂肪和蛋白质的种子寿命比含淀粉多的种子寿命（）。AA、短BB、相同CC、长DD、不确定

4、根据合理营养的原则，应多吃一些含蛋白质较多的食品，如（）和豆制品等。

根据合理营养的原则，应多吃一些含蛋白质较多的食品，如（）和豆制品等。AA、蔬菜BB、蛋CC、腌制食品DD、油炸食品

5、蛋白质能够遇水膨胀，形成面筋，具有受热变性，使结合的能力（）

蛋白质能够遇水膨胀，形成面筋，具有受热变性，使结合的能力（）

6、小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。

小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。A正确B错误