感官色泽一般指原料或成品（）.

1、感官鉴别粮食色泽时，一定要在（）下进行。

感官鉴别粮食色泽时，一定要在（）下进行。AA、太阳光直射BB、太阳光照CC、太阳光DD、散射光线

2、拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽（）的原料。

拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽（）的原料。AA.较淡BB.较深CC.偏红DD.偏绿

3、发粉糊运用剞成各种花纹的原料，可使菜肴香脆松软，色泽金黄，成品刀纹清楚。

发粉糊运用剞成各种花纹的原料，可使菜肴香脆松软，色泽金黄，成品刀纹清楚。A正确B错误

4、油脂品质检验一般多用感官检验，主要从色泽、（）、气味、透明度等几方面。

油脂品质检验一般多用感官检验，主要从色泽、（）、气味、透明度等几方面。A硬度B滋味C光洁度D香味

5、当原料种类或色泽多时，可先将几种比例小的原料经过一次或两次的和毛混合，这一过

当原料种类或色泽多时，可先将几种比例小的原料经过一次或两次的和毛混合，这一过程称为（）。

6、炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般

炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。A正确B错误