调料容器的摆放位置，需要近放的调料是（）。

1、西餐菜品十分注重调料的配用，一款菜品往往需要用（）调料的组合方可成菜。

西餐菜品十分注重调料的配用，一款菜品往往需要用（）调料的组合方可成菜。A3种B5种C8种D多种

2、下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料之一是（）。

下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料之一是（）。AA、芥末酱BB、大豆酱CC、柱候酱DD、甜面酱

3、醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成

醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。A正确B错误

4、属于咸味调料的品种是（）。

属于咸味调料的品种是（）。AA、味精BB、食盐CC、蚝油DD、虾油

5、属于复合调料味的佐料是（）。

属于复合调料味的佐料是（）。A盐B油C糖醋汁D醋

6、下列调料中属于酱红色调料的是（）。

下列调料中属于酱红色调料的是（）。A酱油B红油C蚝油D番茄酱