蔬菜、水果原料在新陈代谢过程中最为明显的特征是（）。

1、蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。

蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。

2、在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。AA、柠檬BB、香蕉CC、茄子DD、土豆

3、蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。

蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。AA、蛋白质BB、水CC、糖类DD、维生素

4、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。

供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。A消毒处理B清洗处理C清洗消毒处理

5、在津液代谢过程中，以哪三脏作用最为重要（）。

在津液代谢过程中，以哪三脏作用最为重要（）。AA.肺BB.脾CC.肾DD.肝EE.心

6、蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是（）减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。

蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是（）减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。