蔬菜、水果原料在新陈代谢过程中最为明显的特征是()。
- AA、重量降低
- BB、营养物质降低
- CC、物质能量转化
- DD、口味转变
蔬菜、水果原料在新陈代谢过程中最为明显的特征是()。
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蔬菜和水果在烹调过程中主要是()和()的损失和破坏。
2、在下列水果、蔬菜中,()不含多酚氧化酶,所以在加工过程中不会发生褐变。
在下列水果、蔬菜中,()不含多酚氧化酶,所以在加工过程中不会发生褐变。AA、柠檬BB、香蕉CC、茄子DD、土豆
蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。AA、蛋白质BB、水CC、糖类DD、维生素
4、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经()的,不得带入凉菜间。
供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经()的,不得带入凉菜间。A消毒处理B清洗处理C清洗消毒处理
在津液代谢过程中,以哪三脏作用最为重要()。AA.肺BB.脾CC.肾DD.肝EE.心
6、蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是()减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。
蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是()减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。