淀粉的糊化作用能够提高面团的（）。

1、面团改良剂中淀粉酶的作用。

面团改良剂中淀粉酶的作用。

2、按照水对淀粉的作用，淀粉糊化可以分作三个阶段，即（）阶段，（）阶段和（）阶段

按照水对淀粉的作用，淀粉糊化可以分作三个阶段，即（）阶段，（）阶段和（）阶段。

3、面制品生产中能够增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和持气性、增大产品体积的一类

面制品生产中能够增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和持气性、增大产品体积的一类化学合成物质称之为（）。

4、焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（），面团软化.

焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（），面团软化.A糖Bα淀粉酶Cβ淀粉酶D脂肪

5、面团发酵的基本原理表明，第一步是部分淀粉在生成麦芽糖，作用的酶为（）

面团发酵的基本原理表明，第一步是部分淀粉在生成麦芽糖，作用的酶为（）Aβ-淀粉酶Bα-淀粉酶C麦芽糖转化酶D葡萄糖酶作用的酶

6、热水面团成团主要是由淀粉起作用。

热水面团成团主要是由淀粉起作用。A正确B错误