肉类、糕点、乳类被污染后易产生（）而引起食物中毒。

1、肉类在宰杀、运输、贮藏、加工制作和销售等过程中容易被（）污染。

肉类在宰杀、运输、贮藏、加工制作和销售等过程中容易被（）污染。AA、微生物BB、昆虫CC、寄生虫卵DD、化学性

2、糖在加热时产生的（），使糕点着色。

糖在加热时产生的（），使糕点着色。A水化反映B焦化反应C中和反应D美拉德反应E氧化反应

3、动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供的物质不包括（）。

动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供的物质不包括（）。A蛋白质B脂类C矿物质D碳水化合物E脂溶性维生素

4、在食品加工、销售过程中，肉类、乳类、糕点等食品被（）污染后，可产生肠毒素，若

在食品加工、销售过程中，肉类、乳类、糕点等食品被（）污染后，可产生肠毒素，若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。AA、毛霉BB、曲霉CC、根霉DD、葡萄球菌

5、进食被污染的淀粉类、鱼、肉、乳类及蛋制品等引起食物中毒，最可能的病原体是：（

进食被污染的淀粉类、鱼、肉、乳类及蛋制品等引起食物中毒，最可能的病原体是：（）A沙门菌属B副溶血弧菌C大肠埃希菌D金黄色葡萄球菌E志贺菌

6、发酵豆制品要选择优良菌种，防止（）污染和菌种变异而产生毒素。

发酵豆制品要选择优良菌种，防止（）污染和菌种变异而产生毒素。A真菌B杂菌C食用菌D酵母菌