爆制法根据传热介质的不同，可分为（）和汤（水）爆两种。

1、热水采暖系统是以（）为传热体，根据水温的不同可分为（）和（）二种形式。

热水采暖系统是以（）为传热体，根据水温的不同可分为（）和（）二种形式。

2、扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。

扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。A蒸扒B白扒C红扒D葱扒

3、汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。

汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。A水汆和油汆B水爆和汤汆C水汆和汤汆D水汆和气汆

4、根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。

根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。A炸烹B油烹C水烹D干烹

5、熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法

熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。A正确B错误

6、炝制法根据用料和加热方式的不同，可分为生炝、焯炝（普通炝）和滑炝。

炝制法根据用料和加热方式的不同，可分为生炝、焯炝（普通炝）和滑炝。A正确B错误