梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的（）。

1、长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的。

长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的。A正确B错误

2、海水鱼的骨刺较大且硬，其肉质较（）。

海水鱼的骨刺较大且硬，其肉质较（）。A洁白B细腻C脆爽D滑爽

3、梭形鱼的分档一般按照头部、躯干部、尾部3个部位进行分档加工。

梭形鱼的分档一般按照头部、躯干部、尾部3个部位进行分档加工。A正确B错误

4、西湖醋鱼的风味特点是：用料鲜活、汁色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜适口。

西湖醋鱼的风味特点是：用料鲜活、汁色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜适口。A正确B错误

5、长形鱼的剔骨方法有划长鱼等（）种。

长形鱼的剔骨方法有划长鱼等（）种。A四B三C两D一

6、梭形鱼的分档剔骨第二步是将剖成软硬两扇的鱼，用（）的方法剔出胸骨。

梭形鱼的分档剔骨第二步是将剖成软硬两扇的鱼，用（）的方法剔出胸骨。A切B推C拉D批