举例说明在酶的作用下食品香气的形成。

1、酒的生产是建立在生物技术基础上的，酿酒原料中的淀粉在酶的作用下，转化为乙醇。

酒的生产是建立在生物技术基础上的，酿酒原料中的淀粉在酶的作用下，转化为乙醇。A正确B错误

2、蛋白质在酶的作用下可完全水解成（）

蛋白质在酶的作用下可完全水解成（）A氨基酸B脂蛋白C多肽D脂蛋白与氨基酸E氨基酸与多肽

3、麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，

麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。

4、血液遇（），在酶的作用下凝固成凝胶

血液遇（），在酶的作用下凝固成凝胶AA、酸 BB、氧 CC、高温 DD、细菌

5、酒类的生产是建立在微生物学的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终化为（

酒类的生产是建立在微生物学的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终化为（）A甲醇B甲醛C乙醛D乙醇

6、蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜

蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。A辣椒碱B蒜素C芥子油D茄碱苷