有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。

1、勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。

勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。A汤汁调浓B汤汁清澈C汤汁新鲜D汤汁美味

2、菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的

菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。A正确B错误

3、制好的汤汁要（）。

制好的汤汁要（）。AA、一次用完BB、注意保鲜CC、立即使用DD、注意存放

4、煨菜的汤汁要求是（）。

煨菜的汤汁要求是（）。A宽而浓白B宽而清澈C紧而浓白D紧而清澈

5、煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方

煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。A正确B错误

6、用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。

用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。A不上浆B需挂糊C不调味D要拍粉