嫩肉粉致嫩，主要是通过（）致嫩，对原料中的营养素破坏很小。
- A物理作用
- B化学作用
- C生化作用
- D调和作用
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菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。A正确B错误
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对新鲜鸡肉采取致嫩方法的基本目的是（）。AA、增强鸡肉中肌肉组织的保水能力BB、防止鸡肉腐败变质CC、便于肌肉组织成熟DD、降低营养素被破坏的程度
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肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。A碳酸钠B碱C明矾D氢氧化钠
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嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5～6克。AA、1000克；BB、500克；CC、250克；DD、100克
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1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。AA．1～2gBB．5～6gCC．9～10gDD．13～14g
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6、肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。AA、碳酸钠；盐BB、碱；盐CC、碳酸氢钠；明矾DD、氢氧化钠；明矾