可学答题网 > 问答 > 西式面点师理论(高级)题库
目录: 标题| 题干| 答案| 搜索| 相关
问题

戚风蛋糕质感组织应()细腻。


戚风蛋糕质感组织应()细腻。

  • A松较
  • B滋润
  • C有气孔
  • D润软
参考答案
参考解析:
分类:西式面点师理论(高级)题库
相关推荐

1、戚风蛋糕利用蛋清起发,在制作中添加()可增强蛋白泡沫的稳定性。

戚风蛋糕利用蛋清起发,在制作中添加()可增强蛋白泡沫的稳定性。A塔塔粉B蛋糕油C发酵粉D酵母

2、戚风蛋糕

戚风蛋糕

3、一个良好的蛋糕需要式样正确、外表美观、组织均匀、细腻、柔软而粘牙。

一个良好的蛋糕需要式样正确、外表美观、组织均匀、细腻、柔软而粘牙。A正确B错误

4、制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时,用()打拌

制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时,用()打拌AA、高速BB、中速CC、中慢速DD、慢速

5、艺术人像的特写构图,能取得()、层次质感细腻逼真的画面效果。

艺术人像的特写构图,能取得()、层次质感细腻逼真的画面效果。AA、人物形象鲜明突出BB、背景效果鲜明突出CC、服装款式展现完整体线条优美流畅

6、使用分步搅拌法调制蛋糕面糊,进炉烧烤时体积膨胀值大,在,而且组织松软细腻,但

使用分步搅拌法调制蛋糕面糊,进炉烧烤时体积膨胀值大,在,而且组织松软细腻,但()。AA、损耗比较大BB、成品风味不足CC、搅拌较费事DD、感官性质不良