每克球状蛋白质能结合（）克水。

1、蛋白质结合水的能力指干蛋白质与（）为90～95%的空气达到（）时，每克蛋白质

蛋白质结合水的能力指干蛋白质与（）为90～95%的空气达到（）时，每克蛋白质所结合水的（）。

2、每克血红蛋白可结合的氧量为（）

每克血红蛋白可结合的氧量为（）A1.34mlB4.3mlC3.14mlD3.41mlE4.13ml

3、每克蛋白质能产生能量（）

每克蛋白质能产生能量（）A1kcalB4kcalC7kcalD9kcalE11kcal

4、构成细肌丝的球状蛋白分子链：（）。肌纤维收缩时与C.A.2+结合：（）。

构成细肌丝的球状蛋白分子链：（）。肌纤维收缩时与C.A.2+结合：（）。

5、动物性原料肌肉中的球状蛋白质，每克能结合的水大约在（）。

动物性原料肌肉中的球状蛋白质，每克能结合的水大约在（）。AA．0.2～0.3gBB．1.5～1.6gCC．3.6～3.7gDD．6.4～6.5g

6、每克碳水化合物能产生能量（）每克脂肪能产生能量（）每克蛋白质能产生能量（）

每克碳水化合物能产生能量（）每克脂肪能产生能量（）每克蛋白质能产生能量（）