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（）是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出，同时使微生物细

（）是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出，同时使微生物细胞原生质水分析出，蛋白质变性，从而杀死微生物或抑制其活力，达到保藏原料的目的

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