蛋白质类强化剂有（）

1、鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用

鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用A香味B光洁度C色泽D粘结

2、有氧化剂存在时，吩噻嗪类药物的鉴别或含量测定方法为（）.

有氧化剂存在时，吩噻嗪类药物的鉴别或含量测定方法为（）.A非水溶液滴定法B紫外分光光度法C荧光分光光度法D钯离子比色法EpH指示剂吸收度比值法

3、常见的食品强化剂有哪3类？

常见的食品强化剂有哪3类？

4、促进蛋白质类药物吸收的方法有（）。

促进蛋白质类药物吸收的方法有（）。AA、提高吸收屏障的通透性BB、降低吸收部位和吸收途径肽酶的活性CC、分子结构修饰，防止降解DD、延长作用时间EE、通过离子导入技术

5、蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？

蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？

6、化学诱变剂有三大类，分别为烷化剂、（）和（）。

化学诱变剂有三大类，分别为烷化剂、（）和（）。