人造奶油的品质指标有哪些？

1、奶油、人造奶油为（）型乳状液。

奶油、人造奶油为（）型乳状液。AA、O／WBB、W／OCC、W／O／WDD、O／W或W／O

2、餐桌用人造奶油应具备哪些特点？

餐桌用人造奶油应具备哪些特点？

3、为什么有时人造奶油会出现内部颜色变浅且有氧化异味？

为什么有时人造奶油会出现内部颜色变浅且有氧化异味？

4、人造奶油的加工方法主要（），（），（）和（）。

人造奶油的加工方法主要（），（），（）和（）。

5、人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的（）型。

人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的（）型。AA、β’BB、βCC、αDD、α’

6、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。

蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。AA、10℃BB、3±2℃CC、20℃DD、25℃