面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松

1、酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。

酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。A维生素CB维生素DC维生素B族D维生素A

2、面包酵母的发酵

面包酵母的发酵

3、高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。

高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。A正确B错误

4、酵母发酵在面包中所起的作用有（）。

酵母发酵在面包中所起的作用有（）。

5、用于面包制作的酵母发酵属于（）。

用于面包制作的酵母发酵属于（）。A微生物转化发酵B微生物菌体发酵C微生物酶发酵D徽生物代谢产物发酵

6、氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。

氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。A正确B错误