西餐在烹制菜肴时常用（）作为调料。

1、烹制以液体调料为主体的菜肴时应考虑什么？举例说明。

烹制以液体调料为主体的菜肴时应考虑什么？举例说明。

2、原料以（）或蒸汽为导热体，以糖作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁。

原料以（）或蒸汽为导热体，以糖作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁。AA、水BB、油CC、盐DD、火

3、鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为（）现象。

鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为（）现象。A对比B消杀C转化D变味

4、西餐菜品十分注重调料的配用，一款菜品往往需要用（）调料的组合方可成菜。

西餐菜品十分注重调料的配用，一款菜品往往需要用（）调料的组合方可成菜。A3种B5种C8种D多种

5、下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。

下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。A扒三白B红烧肉C蚝肉牛柳D醋溜白菜

6、中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。

中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A旺火、中火、小火、微火B大火、小火、明火、暗火C猛火、大火、小火、微火D旺火、小火、暗火、微火