淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。

1、先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是（）酒。

先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是（）酒。AA、三花BB、玉冰烧CC、四特DD、白云边

2、以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。

以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。A正确B错误

3、大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）。

大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）。AA、表皮BB、外皮CC、皮张DD、生皮

4、依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为

依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为（）、（）和（）三个阶段。

5、啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发

啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。A正确B错误

6、在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发

在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。A脂肪酶B蛋白酶C淀粉酶D氧化酶