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调制蛋泡面团时,打蛋的温度应控制在()以下。
1、调制蛋泡面主坯,打蛋时间越长,收泡起发得越好。
调制蛋泡面主坯,打蛋时间越长,收泡起发得越好。A正确B错误
2、在糕点制作中增加蛋的用量的同时应增加糖的用量.
在糕点制作中增加蛋的用量的同时应增加糖的用量.A正确B错误
3、打蛋时间与蛋液发泡性有()。
打蛋时间与蛋液发泡性有()。AA、关系BB、间接关系CC、没有关系DD、直接关系
4、合拢指种蛋孵化到第10天,尿囊膜到达蛋的大头,照蛋时能在蛋的小头看到血管分布
合拢指种蛋孵化到第10天,尿囊膜到达蛋的大头,照蛋时能在蛋的小头看到血管分布。A正确B错误
5、制作蛋泡面团打蛋白时,加入()可提高蛋泡的稳定性。
制作蛋泡面团打蛋白时,加入()可提高蛋泡的稳定性。A面粉B油脂C炼乳D塔塔粉
6、蛋泡面团一般采用()。
蛋泡面团一般采用()。
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