调制蛋泡面团时，打蛋的温度应控制在（）以下。

1、调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。

调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。A正确B错误

2、在糕点制作中增加蛋的用量的同时应增加糖的用量.

在糕点制作中增加蛋的用量的同时应增加糖的用量.A正确B错误

3、打蛋时间与蛋液发泡性有（）。

打蛋时间与蛋液发泡性有（）。AA、关系BB、间接关系CC、没有关系DD、直接关系

4、合拢指种蛋孵化到第10天，尿囊膜到达蛋的大头，照蛋时能在蛋的小头看到血管分布

合拢指种蛋孵化到第10天，尿囊膜到达蛋的大头，照蛋时能在蛋的小头看到血管分布。A正确B错误

5、制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。

制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。A面粉B油脂C炼乳D塔塔粉

6、蛋泡面团一般采用（）。

蛋泡面团一般采用（）。