快速冻结

1、快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。

快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。A正确B错误

2、食品快速冻结的优点是什么？

食品快速冻结的优点是什么？

3、肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚

肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚度，即结冰前沿（-5℃）向中心延伸的距离区分，则速冻是指（）。A1Cm/hB3Cm/hC5Cm/hD8Cm/h

4、救治冻结性冷伤病人时应快速复温。

救治冻结性冷伤病人时应快速复温。A正确B错误

5、实现快速冻结的途径及方式（）。

实现快速冻结的途径及方式（）。A提高温差B改善换热条件C减小食品的体积D增加食品的比表面积

6、端头井加固快速冻结施工一般采用（）作为冻结材料。

端头井加固快速冻结施工一般采用（）作为冻结材料。A盐水B液氨C液氮D氟利昂