正常小麦粉中，α-淀粉酶含量很低，通常添加（）来增大面包体积，改善面包组织，

1、正常储存的粮食中，（）的含量很低，在0.4%～1.0%之间。

正常储存的粮食中，（）的含量很低，在0.4%～1.0%之间。A淀粉B蛋白质C纤维素D单糖

2、发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容

发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。A正确B错误

3、在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。

在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。A正确B错误

4、蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐含量都是很低，如果升高是因为：（）

蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐含量都是很低，如果升高是因为：（）A生长时碰到干旱B收获后，在不恰当的环境中储存C蔬菜进行腌制D大棚中的蔬菜E微生物污染

5、因小麦中非淀粉多糖含量高，用作猪能量饲料时，必须添加（）。

因小麦中非淀粉多糖含量高，用作猪能量饲料时，必须添加（）。

6、从小麦中提炼出来的淀粉叫（）。

从小麦中提炼出来的淀粉叫（）。A生粉B澄粉C团粉D葛粉