蛋清
- A
- B
- C
- D
- E
调制蛋清粉浆的原料有水、盐、()、蛋清、淀粉等。AA、糖BB、油CC、料酒DD、黄酱
使用面粉调制蛋清糊,蛋清与面粉的比例以()为佳。A5:1B3:1C6:1D1:1
3、制作意大利蛋清黄油酱时,搅拌蛋清的搅拌缸有()存在时,不会影响蛋清的打发。
制作意大利蛋清黄油酱时,搅拌蛋清的搅拌缸有()存在时,不会影响蛋清的打发。A油B水C杂质D糖
4、蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过高温烘烤后成熟的制品。
蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过高温烘烤后成熟的制品。A正确B错误
蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过()烘烤后成熟。AA、低温BB、中温CC、高温DD、先高温再低温
6、调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,中速打发至()。
调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,中速打发至()。AA、全部混合均匀BB、糖粒全部溶化CC、浓稠柔软DD、浓稠坚硬