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干料涨发是将()通过涨发重新吸收水分,使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。
1、干料涨发的方法主要有:水发、()、盐发、火发、碱发等。
干料涨发的方法主要有:水发、()、盐发、火发、碱发等。A油发B湿发C干发D自然发
2、冷水浸发是把干料用沸水浸泡,使其慢慢涨发的方法。
冷水浸发是把干料用沸水浸泡,使其慢慢涨发的方法。A正确B错误
3、干料涨发的方法主要有:()、油发、盐发、火发、碱发等。
干料涨发的方法主要有:()、油发、盐发、火发、碱发等。A干发B湿发C水发D自然发
4、干料涨发的目的之一,是使其重新吸收水分,最大限度的恢复原有形状和()。
干料涨发的目的之一,是使其重新吸收水分,最大限度的恢复原有形状和()。A营养B色泽C鲜味D大小
5、干料涨发是烹调原料干燥脱水的()过程。
干料涨发是烹调原料干燥脱水的()过程。A前B后C顺D逆
6、煮发是将干料放入水中,经(),使之涨发的方法。
煮发是将干料放入水中,经(),使之涨发的方法。A温水浸泡B加热煮沸C热水泡制D小火蒸制
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