主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？

1、烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为

烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁（）制。AA、烹BB、煎CC、熘DD、炸

2、鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。

鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。

3、食品中的苦味物质有哪些？

食品中的苦味物质有哪些？

4、酸味与甜味，咸味，苦味或涩味有何关系？

酸味与甜味，咸味，苦味或涩味有何关系？

5、茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，主要表现为鲜味、甜味，可抑制茶汤的苦、涩味。

茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，主要表现为鲜味、甜味，可抑制茶汤的苦、涩味。A正确B错误

6、在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用

在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）的作用。AA、味的对比BB、味的转换CC、味的相乘DD、味的消杀