法国人烹调时用（）较重。

1、放置物体时，物体的加工表面要用（）均匀支撑，较重时用方木支撑。

放置物体时，物体的加工表面要用（）均匀支撑，较重时用方木支撑。A金属材料B软材料C石棉纸D橡胶

2、所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调

所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。A正确B错误

3、腥膻味较重的原料是（），烹调中应注意去除或减弱此味。

腥膻味较重的原料是（），烹调中应注意去除或减弱此味。A牛肉B猪肉C兔肉D羊肉E竹鼠

4、烹调时用（）可以减少燃气的热量散失。

烹调时用（）可以减少燃气的热量散失。A中火B适当的中火C小火D适当的大火

5、法国菜中调味用（）较重。

法国菜中调味用（）较重。A油B酒C盐D芥末

6、配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。

配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。A正确B错误