鲨鱼在烹调前不用退沙或去皮。

1、通过道岔群时，不要提手柄，有空转预兆时，提前撒沙或适当回手柄，但避免在道岔上

通过道岔群时，不要提手柄，有空转预兆时，提前撒沙或适当回手柄，但避免在道岔上撒砂。A正确B错误

2、烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。

烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。A正确B错误

3、加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定

加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）A辅助调味B合成调味C基础调味D风味调味

4、（）施工应做好电缆油的收集工作，对散落在地面上的电缆油要立即覆上黄沙或砂土，

（）施工应做好电缆油的收集工作，对散落在地面上的电缆油要立即覆上黄沙或砂土，及时清除，以防行人滑跌和车辆滑倒。A绝缘电缆B肘型电缆C充油电缆

5、中式烹调师不用变质的原料，是防止（）的有效措施。

中式烹调师不用变质的原料，是防止（）的有效措施。A食物中毒B食品腐败C食品污染D食品变质

6、幼儿食品的烹调方法以（）等为主，尽量不用或少用炸、煎、烤方法。

幼儿食品的烹调方法以（）等为主，尽量不用或少用炸、煎、烤方法。A炒B煮C蒸D烩