根据肉品鲜度，鲜肉分为新鲜肉、（）和变质肉三种。

1、检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准：一级鲜肉不超过（）毫克，二级鲜肉不超过2

检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准：一级鲜肉不超过（）毫克，二级鲜肉不超过25毫克，变质肉超过25毫克。A15B17C18D20

2、对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉

对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。A正确B错误

3、新鲜肉是指（）。

新鲜肉是指（）。AA、肌肉红色均匀BB、脂肪洁白CC、指压不能完全恢复DD、外表干燥

4、家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。

家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。A正确B错误

5、以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。

以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。A热气肉营养价值高、更易被消化吸收B冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长C冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味D冷鲜肉...

6、新鲜肉pH值测定（）

新鲜肉pH值测定（）A5.3-5.8B5.8-6.4C6.5-6.6D大于6.7