燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为（）摘毛，提质，漂洗等四个步骤。

1、燕窝的涨发工艺流程包括（）、（）、（）

燕窝的涨发工艺流程包括（）、（）、（）

2、分菜也叫派菜，常见于西餐的分餐制服务中，中餐（）服务中也在使用。

分菜也叫派菜，常见于西餐的分餐制服务中，中餐（）服务中也在使用。AA、普通聚餐BB、高级宴会CC、自助餐DD、快餐

3、下列内容符合燕窝涨发加工操作程序的选项是（）。

下列内容符合燕窝涨发加工操作程序的选项是（）。AA、食盐水溶液浸泡，摘拣杂物，温油浸泡膨胀BB、清汤焖煮膨胀，摘拣杂物，浸泡清洗CC、清水浸泡清洗，摘拣杂物，清水浸泡蒸发D...

4、福建菜也叫闽菜，以福州菜为其代表，口味福州偏酸甜，闽南喜浓香醇厚，闽西多香辣

福建菜也叫闽菜，以福州菜为其代表，口味福州偏酸甜，闽南喜浓香醇厚，闽西多香辣。A正确B错误

5、涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）．

涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）．A原料变质B碱水浓度过低C碱水浓度过高D碱水变质

6、蹄筋的涨发可选择（）等方法。

蹄筋的涨发可选择（）等方法。A油发B水发C盐发D混合涨发