蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。

1、蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。

蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。A强的渗透压使微生物脱水B降低产品的水分活度而抑菌C具有抗氧化作用D微生物的发酵作用

2、蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（

蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（）。

3、蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。

蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。AA、泡酸菜BB、糖醋菜CC、咸菜DD、酱菜

4、下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是（）。

下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是（）。A咸菜类B糖醋菜类C酱菜类D腌萝卜干

5、糖在腌渍制品中的作用是（）。

糖在腌渍制品中的作用是（）。A保藏剂B抑菌剂C增稠剂D抗氧剂

6、生产发酵乳制品时的大部分乳酸菌能使乳中蛋白质分解，属于有用菌。

生产发酵乳制品时的大部分乳酸菌能使乳中蛋白质分解，属于有用菌。A正确B错误