在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。

1、制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为（）受热变性不断凝固。

制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为（）受热变性不断凝固。

2、品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（）名优绿

品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（）名优绿茶AA、蒸青型名茶BB、烘青型名茶CC、炒青型名茶DD、烘炒型名茶

3、制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而

制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。AA、清澈度；BB、渗透压；CC、粘稠度；DD、溶解度

4、高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，（），滋味更加鲜醇。

高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，（），滋味更加鲜醇。AA、所用原料更多BB、汤色更加澄清CC、色泽更加美观DD、口味更加特别

5、冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。

冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。A正确B错误

6、汤中有多种（）与脂肪，口味鲜醇。

汤中有多种（）与脂肪，口味鲜醇。AA、味精BB、氨基酸CC、肉DD、菌菇