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酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多()类物质,酚酶和空气中的氧,三者缺一不可。
1、参与非酶褐变的氨基酸中,()、胱氨酸和()较易发生羰氨反应。
参与非酶褐变的氨基酸中,()、胱氨酸和()较易发生羰氨反应。
2、简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。
简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。
3、酶褐变的关键作用因子有()、酶和氧气。
酶褐变的关键作用因子有()、酶和氧气。
4、非酶褐变的类型包括:()、()、()、()等四类。
非酶褐变的类型包括:()、()、()、()等四类。
5、简述酶褐变与非酶褐变的概念。
简述酶褐变与非酶褐变的概念。
6、果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变,下面()处理同时具有抑
果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变,下面()处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。AA、热处理BB、硫处理CC、盐腌处理DD、苯甲酸钠防腐处理
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