烹调原料在摘洗过程中要清除()。
- A黄叶
- B老叶
- C泥土
- D有害物质
以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是()。A柠檬汁B食醋C料酒D姜、蒜E食糖
2、烹调原料初加工是指将()食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
烹调原料初加工是指将()食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。A不调合B不配合C不结合D不符合
原料在贮存过程中要进行中和,目的是使原料()。A成份稳定B贮备充足C使用方便
烹调原料加热过程中,营养素变化最大的是维生素。A正确B错误
5、所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。A正确B错误
6、烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、()、分档过程中的卫生。
烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、()、分档过程中的卫生。A宰杀B冲泡C加热D成形