油蛋糕表面（）形态端正。

1、清蛋糕制品出炉后，应（），使表面朝下，这样可防止蛋糕的过度收缩。

清蛋糕制品出炉后，应（），使表面朝下，这样可防止蛋糕的过度收缩。A立即翻转过来B立即从模具中取出来C立即放在温度较低的环境中D立即放入冷藏条件下

2、蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。

蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。A正确B错误

3、蛋糕油的主要成分、作用、优点各是什么？

蛋糕油的主要成分、作用、优点各是什么？

4、面包外形（）形态端正。

面包外形（）形态端正。A适中B饱满C均匀D金黄色

5、目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。

目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。A油脂替代品B膨松剂C增稠剂D乳化剂

6、鲜肉角出炉形态不端正，原因之一是（）。

鲜肉角出炉形态不端正，原因之一是（）。A盐太少B油脂与面团比例失调C面坯厚薄不一致D面粉筋力小