鱼茸面坯制作的成品，不但味道鲜美而且口感爽滑。

1、虾茸面坯工艺，如虾肉含水份较大，可用洁净的干布沾去水份后再操作。

虾茸面坯工艺，如虾肉含水份较大，可用洁净的干布沾去水份后再操作。A正确B错误

2、成品氨中油含量超标不但要确定油的来源并且消除，而且还要将系统内残余的油排出。

成品氨中油含量超标不但要确定油的来源并且消除，而且还要将系统内残余的油排出。A正确B错误

3、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性

鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。A正确B错误

4、淡水鱼类不仅味道鲜美、营养丰富、易于消化吸收，而且还具有滋补强身、健脾益胃、

淡水鱼类不仅味道鲜美、营养丰富、易于消化吸收，而且还具有滋补强身、健脾益胃、养肝补肾、活血止痛、防老抗癌、预防肝和动脉硬化等药用功能，是人们喜爱的不可缺少的美味佳肴...

5、成品氨中油含量超标不但要确定油的来源并且消除，而且还要将系统内残余的油排出。

成品氨中油含量超标不但要确定油的来源并且消除，而且还要将系统内残余的油排出。A正确B错误

6、在面点制作中使用的蛋品以（）为主，因其凝胶性强，起发力大，味道鲜美。

在面点制作中使用的蛋品以（）为主，因其凝胶性强，起发力大，味道鲜美。A鸡蛋B鸭蛋C鹅蛋D鹌鹑蛋