下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是()。
- A肉块
- B上浆的肉条
- C上浆的肉丝、肉片
- D鸡块
下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是()。
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1、中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。AA、加工制作BB、加工熟制CC、加热烹调DD、烹调调味
2、水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途:在烹饪原料的初步熟处理时,要用水"焯水
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途:在烹饪原料的初步熟处理时,要用水"焯水";在烹调时也要用到水,如煮、炖等烹调。A正确B错误
3、烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有()、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有()、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
下列原料中()的初步热处理以焯水为主,滑油为辅。AA、拔丝菜BB、汆菜CC、烩菜DD、熏菜
5、水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其
水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。A正确B错误
下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是()AA、小麦面粉BB、大豆蛋白粉CC、糯米粉DD、玉米粉