面筋的形成过程。

1、面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。

面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。

2、面筋的形成与哪些因素有关？

面筋的形成与哪些因素有关？

3、面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用

面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用AA、糖BB、盐CC、油DD、水

4、面粉中能形成面筋的蛋白质是（）

面粉中能形成面筋的蛋白质是（）A麦胶蛋白质B麦麸蛋白质C麦清蛋白质D麦球蛋白质

5、和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。A正确B错误

6、面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有状态的随意性质是面筋（）。

面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有状态的随意性质是面筋（）。