去皮是因为有的原料外皮粗糙，坚硬，口感不良，进而影响加工产品的风味。

1、简述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些？

简述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些？

2、包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定（）的原料作外皮。

包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定（）的原料作外皮。A脆性B韧性C黏性D硬性

3、果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（

果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。

4、调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。

调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。A烙熟B炒熟C煮熟D炸熟

5、西红柿去皮的方法是在上面皮部剞十字刀，然后用（），入凉水浸泡后撕去外皮。

西红柿去皮的方法是在上面皮部剞十字刀，然后用（），入凉水浸泡后撕去外皮。A沸水煮制B热水略烫C沸水略烫D温水略烫

6、（）可以作为大卷的外皮原料。

（）可以作为大卷的外皮原料。A网油B土豆C豆腐皮D鸡蛋皮E百叶