三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯

1、蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。

蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。A烫熟B煮熟C烤熟D烙熟

2、营运资金是指在企业生产经营活动中用在流动资产上的资金，广义的营运资金是指流动

营运资金是指在企业生产经营活动中用在流动资产上的资金，广义的营运资金是指流动资产减去流动负债后的余额。A正确B错误

3、拔鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（）醒透。

拔鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（）醒透。

4、制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使蛋白质（）。

制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使蛋白质（）。A变性B变化C变质D变量

5、蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40%、精炼油25%。

蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40%、精炼油25%。A正确B错误

6、（）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。

（）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。AA、热炝；BB、白煮；CC、水煮；DD、卤制