烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时

烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。

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分类：初级中式烹调师题库,中级中式烹调师题库

石耳是可作烹饪原料运用的地衣植物，主要产于（）。A江西、安徽B四川、浙江C山东、辽宁D黑龙江、吉林

通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、面食、冷菜、米饭和（）等食品。

由（）导致的食品变质对烹饪原料的影响最大。A化学因素B物理因素C内在因素D生物因素

按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。AA、鲜活原料；BB、干货原料；CC、复制品原料；DD、动物性原料

烹饪原料分类主要方法有：一是按生物学体系将动、植物原料分成若干类；二是按商品学的体系分成若干类。A正确B错误

以下烹饪原料中属于植物性原料的是（）AA.胡萝卜BB.牛肉CC.鸡蛋DD.家禽内脏

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